SERNIK WIEDEŃSKI

1/2 kg sera,1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,1 szkl cukru,6 łyżek masła,4 jaja,cukier waniliowy,parę kropli olejku migdałowego,rodzynki,skórka pomarańczowa.


Do zmielonego sera dodać żółtka utarte z cukrem,stopione masło,mąkę ziemniaczaną,dodatki zapachowe i sztywno ubitą pianę z białek.Masę dokładnie wymieszać i włożyć do formy.
Posmarować na wierzchu białkiem i piec ok. 45 min.Wyjmować z formy dopiero po zupełnym ostudzeniu.

MAZUREK DAKTYLOWY

1/2 kg cukru,6 białek,25 dag migdałów,25 dag daktyli,25 dag czekolady,andruty


Ubić pianę z białek,dosypać cukier i ucierać przez 1/2 godziny.Dodać zmielone migdały,pokrajane daktyle i utartą czekoladę.Wszystko dobrze wymieszać i rozsmarować na blaszce wyłożonej andrutami.Piec w letnim piekarniku 40 min.Po ostudzeniu polukrować dowolnym lukrem albo białą polewą z sokiem cytrynowym.

Polewa biała z sokiem cytrynowym

25 dkg cukru,sok z 1 cytryny,1 szkl. wody

Ugotować syrop z cukru i wody "na nitkę",dodać sok z cytryny,przestudzić,po czym wyrabiać drewnianą łopatką,aż do zgęstnienia.

MAZUREK MAKOWY

 Ciasto:

40 dag maku,40 dag mąki,40 dag cukru pudru,40 dkd masła lub margaryny,3 jajka,olejek o dowolnym zapachu

Polewa:

1 szkl. cukru,1/2 szkl wody,1/2 cytryny,olejek rumowy

Mak sparzyć i osączyć przez noc i przepuścić przez maszynkę.Tłuszcz utrzeć z cukrem i żółtkami,dodać mąkę,mak,pianę z białek i dokładnie wymieszać.Wyłożyć do natłuszczonej formy i piec w gorącym piekarniku ok.40 min.Po przestygnięciu polać ciepłą polewą.
Wykonanie polewy:
Cukier z wodą gotować do gęstości ''na nitkę".Po przestygnięciu wyrabiać drewnianą łopatką,aż do białości.Wcisnąć sok z cytryny,wlać olejek i wymieszać.
                                                         Smacznego

MAZUREK MOCCA

Ciasto:

15 dag mąki,10 dag masła,5 dag cukru pudru,1żółtko,szczypta soli

Polewa:

25 dag cukru pudru,3-4 łyżki gorącego mleka,1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej


Wszystkie składniki na ciasto połączyć i dobrze zagnieść.Włożyć na 1/2 godz. do lodówki.Następnie rozwałkować na grubość 5 mm,wyłożyć dno formy,na boki resztę ciasta wycisnąć szprycką.Piec 20 min. w temp.200 stopni.Do cukru pudru dodać kawę i wlewać mleko,mieszając ,aż powstanie jednolita masa.Polewę wylać na środek ciasta i rozsmarować na powierzchni.Ozdobić migdałami i kandyzowanymi owocami.
                                                             Smacznego

SERNIK Z MAKIEM

Spód:

25 dag mąki,4 łyżki cukru,jajko,1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,12 dag margaryny

Masa makowa:

30 dag masy makowej z puszki,5 dag dużych rodzynek,5 dag posiekanych obranych migdałów,2 białka

Masa serowa:

50 dag twarogu na serniki,1/2 szkl.cukru,jajko,2 żółtka,5 dag masła,łyżka mąki,skórka otarta z pomarańczy,2-3łyżki soku z cytryny


Zagnieść ciasto z mąki,margaryny,proszku do pieczenia,cukru i jajek.Prostokątną formę wyłożyć ciastem.Białka ubić,wymieszać z gotową masą makową,migdałami i rodzynkami.Wyłożyć na ciasto.
Przygotować masę serową.Cukier utrzeć z masłem,jajkiem i żółtkami.Cały czas ucierając dodawać ser,mąkę,sok z cytryny i skórkę pomarańczową.
Masę serową rozłożyć na warstwie makowej.Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.190 stopni.Piec 60 min.Wyjmij i ostudż.
                                                                 Smacznego

TORT SACHERA

Ten słynny wiedeński tort nie ma sobie równych.I wcale nie jest trudny do zrobienia.Najpierw pieczemy czekoladowe ciasto.Będzie puszyste,jeśli dobrze ubijemy pianę i delikatnie(bez pomocy miksera) połączymy ją z ciastem.Jest ono dość wilgotne,dlatego nie musimy już go nasączać ponczem.Ciasto bez trudu da się podzielić na dwa równe krążki.Nie trzeba również robić pracochłonnej masy,bowiem krążki przekładamy morelową marmoladą.
Dekoracja tego toru jest prosta,ale wytworna:polewa czekoladowa.Z niej też robimy napis''Sacher".


20 dag gorzkiej czekolady,12,5 dag masła,4/5 szkl. cukru pudru,10 jajek,3/4 szkl. przesianej mąki,masło i bułka tarta do tortownicy,słoik marmolady morelowej,łyżka soku z cytryny
Polewa:15 dag gorzkiej czekolady,jajko,1 szkl. śmietany 18 %


Połamaną czekoladę(20 dag) topimy na parze,Masło ucieramy z cukrem.Nadal ucierając,wbijamy po żółtku.Wlewamy rozpuszczoną czekoladę,mieszamy.Masę mieszamy z mąką.Ubijamy białka,delikatnie łączymy z masą.Nakładamy ją do przygotowanej tortownicy.Pieczemy 50-55 min w temp. 180 stopni.Ciasto kroimy na 2 krążki.Marmoladę podgrzewamy z sokiem z cytryny,przecieramy przez sito.Krążki przekładamy marmoladą.Smarujemy nią też boki tortu.Roztapiamy czekoladę (15 dag),mieszamy z jajkiem.Wlewamy śmietanę,mieszając gotujemy 4 min.Przestudzoną polewą smarujemy tort.
                                                         Smacznego

SZKOŁA PIECZENIA TORTÓW

Swoją bogatą wiedzą i doświadczeniem dzieli się z nami pan Henryk Nieciejewski ,który jest szefem kuchni jednej z najlepszych restauracji w Warszawie.

Torty są pyszne i wcale nietrudno je zrobić.Wymaga to tylko nieco więcej czasu niż przy zwykłych ciastach.Ale za to jaki efekt!Podpowiem Wam,jak ułatwić sobie pracę i odnieść kulinarny sukces.

Tort robimy w trzech etapach:pieczemy ciasto,przygotowujemy masę i dekorujemy.Zaczynamy od ciasta.Jest to biszkopt lub ciasto ucierane.Najlepiej upiec je przeddzień robienia tortu.Gdy całkiem wystygnie,kroimy je na krążki(2 do 4).

Najodpowiedniejszy jest długi,ostry nóż.Krążki nasączamy ponczem z wody,soku lub naparu z herbaty z dodatkiem cukru,soku z cytryny albo aromatu.Jeżeli tort nie jest przeznaczony dla dzieci,do ponczu warto dodać nieco alkoholu,np.likieru.

Następnie krążki przekładamy masą,kremem,galaretką lub dżemem.Tort zyska na wyglądzie,gdy spodni krążek(jest zawsze idealnie płaski i równy)umieścimy na górze.Na spód zaś dajmy środkowy lub górny.

SERNIK WYBORNY

Ciasto kruche

3 szkl mąki,25 dag masła,1/2 szkl cukru pudru,4 zółtka,1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa

1kg sera białego tłustego,25 dag masła,1 szkl cukru pudru,2 białka,8 żółtek,1,5 torebki budyniu waniliowego,skórka otarta z 1 pomarańczy,kandyzowana skórka pomarańczowa,rodzynki


Posiekać wszystkie składniki ciasta nożem,następnie zagnieść ciasto i włożyć na 1/2 godz. do lodówki.
Odciąć 1/3 ciasta ,resztą wylepić tortownicę( śr.28 cm).Upiec na złoty kolor,ostudzić.
Wszystkie składniki masy oprócz 2 białek utrzeć robotem na aksamitną masę.Delikatnie wmieszać 2 ubite białka,otartą skórkę pomarańczową,rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Masę wylać na podpieczony kruchy spód.Na grubej tarce utrzeć resztę ciasta i posypać na masę.
Piec w temp. 170 stopni.Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.
                                                  Smacznego                                                   

                                 .