BUŁECZKI DROŻDZOWE

Polecam pyszne bułeczki drożdżowe,które można wykonać mikserem bez ręcznego wyrabiania.
Bułki są pulchne,delikatne ładnie wyrastają i smakują wszystkim.Nadziewam je truskawką, czarną porzeczką,jagodą,borówką lub dżemem.Dobre też są bez nadzienia ,moja 4-letnia córka zjada je nawet po 3 dniach,zachowują świeżość.Pomyślałam ,że następnym razem takie bułki bez nadzienia,przekroję i posmaruję masłem.Bułeczek wychodzi ok.26 szt.

3 dag drozdzy,3/4 mleka,4 i 1/2 szkl. maki,3/4 szkl.cukru,lyzeczka soli,kostka masla lub margaryny,3 jajka
owoce lub dzem do nadzienia.


Roztopić kostkę masła lub margaryny.Rozetrzeć 3 dag drożdży wzmieszac z ciepłą wodą i odstawić na 5 min.Rozczyn wymieszać  z 3/4 szkl.ciepłego mleka ,dodać 2 szkl.mąki,3/4 szkl.cukru i łyżeczkę soli.
Ubijać robotem.W trakcie dodac 3 jajka.Ubijać do połaczenia skladników.Wlać roztopione maslo lub margarynę i wsypać jeszcze 2 i 1/2 mąki.Ciasto wyrabiać  5 min.Odstawić do wyrośnięcia.
Ciasto położyć na stolnicy i wykrawać szklanką,nadziewać i sklejać.Ułożyć na blaszce,pozostawić  w cieplym miejscu do wyrośnięcia.
Wierzch można posmarować rozmąconym żółtkiem z wodą.Piec w temp.170 stopni ok 25 min.
Po upieczeniu posypać obficie cukrem pudrem.
                                                                                Smacznego

DZIEŃ DZIECKA

                                                                     Skoro już jestem całkiem duża
                                                       posyłam Ci zapach letniego arbuza,
                                                       dwa pełne worki radosnego słonka,
                                                     i kwiatek, po którym tupie biedronka,
                                                            niech ci zdrówko długo służy
                                                           i nie bój się już więcej burzy.
                                    

PROFESJONALNY KURS CUKIERNICZY

Kurs cukierniczy/p/14298/Kurs cukierniczy - Marcin Komborski

W tym oto kursie nauczysz się jak wykonać różnego rodzaju ciasta, torty oraz jak je udekorować. Sporządzania kremów, mas i innych półproduktów

W tym oto poradniku Znajdziesz wybrane kwestie z naszego poradnika...

• Jak zbudować własną recepturę ciastkarską
• Metody sporządzenia ciast
• Metody sporządzenia kremów
• Techniki wykonywania różnych wyrobów ciastkarskich
• Jak samemu wykonać najlepszej jakości Marcepan, Pomadę, Syrop, Glazurę Masę karmelową, Masę krówkową itp.
•  Zasady zdobienia i dekorowania ciast i tortów
• Wykonanie Tortu Okolicznościowego
• Samodzielne wykonanie Lodów
• Pisanie napisów czekoladą

i o wiele więcej a jeżeli jakiś temat się nie pojawia na liście to nie musisz się martwić napewno ukaże się w owym kursie...

                             Kurs cukierniczy - Marcin Komborski

SPODY DO CIAST BEZ PIECZENIA

Szybko i łatwo możesz przygotować desery np.dla spragnionej słodkości rodziny czy niespodziewanych gości.


Spód biszkoptowy
1 op.(ok.25 dag) biszkoptów rozłóż,miejsce przy miejscu na dnie tortownicy.
Skrop wystudzonym słabym naparem kawy lub likierem.

Spód herbatnikowy
Posiekaj herbatniki kokosowe lub zwykłe.Powinno być ok.2 szk.
Polej je 1/2 szkl.roztopionego masła,dodaj 1 łyżeczkę skórki z cytryny.Wymieszaj.Wyłóż na dno formy.

Spód waflowy
Posmaruj okrągły wafel z obu stron masłem lub kremem( nie rozmoczy się szybko).Ułóż w formie.Na wierzch pokrusz 2 wafle
Posyp łyżką prażonego sezamu.

Spód z musli
Wymieszaj szkl. płatków owsianych z 3 łyżkami ulubionego musli,
1 łyżką siemienia i otrąb.
Rozpuść 3 łyżki masła,4 łyżki cukru i miodu.Wymieszaj z płatkami.
Rozłóż masę na dnie formy.

Spód czekoladowy
Rozpuść w kąpieli wodnej tabliczkę białej i ciemnej czekolady.
Pokrusz lekko 1 szkl. płatków kukurydzianych.Wymieszaj z czekoladą.Wyłóż na spód tortownicy.

TRADYCYJNA KARPATKA

20 dag mąki,10 dag masła,5 jajek,250 ml wody,szczypta soli,szczypta proszku do pieczenia,
krem:
3/4 l mleka,szkl. cukru,kostka masła,3 żółtka,3 czubate łyżki mąki pszennej,3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
dodatki:
masło,cukier puder


Zagotować w garnku wodę z sola,dodać masło,gdy się rozpuści wsypać mąkę i mieszając ,trzymać chwilę na ogniu.Garnek zdjąć z gazu,masę lekko przestudzić,miksując,dodawać po jednym jajku.Na końcu wsypać proszek do pieczenia.Ciasto podzielić na dwie części.
Blaszkę 23x24 cm posmarować masłem,dno wyłożyć jedną częścią masy.Piec ok.40 min (200 stopni).Tak samo upiec drugi płat ciasta.
Pół szkl. mleka wymieszać z żółtkami i obiema mąkami,resztę mleka zagotować z cukrem.Gdy cukier się rozpuści,wlać masę żółtkową,mieszając,zagotować.Garnek zestawić z ognia,a masę wystudzić.
W sporym naczyniu ubić na puch kostkę masła.Cały czas ubijając,dodawać po trochu gotowy ostudzony budyń,uważając,aby masa nie zważyła się.
Gotowy ostudzony płat ciasta posmarować maślano-budyniową masą,przykryć drugim płatem ciasta.Karpatkę oprószyć cukrem pudrem,pokroić w kwadraty,ułożyć na paterze.
                                                                       Smacznego.

PIĘKNE TORTY KOMUNIJNE

BISZKOPT KOMUNIJNY DUŻY

8 jajek,2 szk,cukru,2 szkl.mąki pszennej,1/2 szkl.ziemniaczanej,2 łyżki octu,4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,szczypta soli.

         

Żółtka utrzeć z cukrem,wymieszać obie maki z proszkiem do pieczenia.Dodać do utartych żółtek i wymieszać,na końcu dodać ubite białka.

Przełożyć do dużej tortownicy wyłożonej pergaminem.Piec ponad godzinę.Pod koniec sprawdzić patyczkiem czy się upiekło,jeżeli patyczek będzie suchy wyjąć z piekarnika.Biszkopt nasączamy herbatą z cukrem i cytryną,dodajemy np. esencję rumową.

Przekładać można ubitą śmietaną z żelatyną albo z fiksem,dowolnym kremem maślanym,karpatkowym,albo też musem truskawkowym wtedy bierzemy ok. 1/2 kg truskawek(mogą być mrożone) miksujemy je i mieszamy z 3 łyżkami żelatyny rozpuszczonej w małej ilości wody lub soku.

Jeżeli wykonujesz torty i pięknie dekorujesz,pochwal się i zamieść swoje zdjęcie czy komentarz,na pewno wiele osób obejrzy z zainteresowaniem,czegoś nauczy się lub staniesz się inspiracją do tworzenia oryginalnych i pomysłowych tortów.Wspólnie wybierzemy najciekawszy,najpiękniejszy tort,który nagrodzimy niespodzianką (związaną z ciastami).

FORMY DO PIECZENIA

Pieczemy ciasta,ale nic nie wspominaliśmy o rodzajach i właściwościach blaszek do ciasta,jak też ich wad i zalet.Mamy szeroki wybór pod względem jakości,wyglądu,kształtu,materiału, koloru,jak też ceny.
Tak więc mamy na rynku dużo żaroodpornych form.Ich właściwości zależą głównie od materiału,z jakiego zostały wykonane.


Pierwszą z nich są formy blaszane
To idealne formy do pieczenia ciast-lekkie,tanie i dostępne w rozmaitych kształtach.Lepsze są blaszki wykonane z czarnej blachy,która szybciej niż blacha biała absorbuje i rozprowadza ciepło oraz trudniej się deformuje.Warto też mieć jedną blaszkę pokrytą wewnątrz teflonem.Za taką powłokę trzeba nieco dopłacić,jednak chroni ona ciasto przed przypalaniem.

Następne formy stalowe są droższe od blaszanych,ale za to trwalsze i bardziej uniwersalne.
Wolno się nagrzewają,można więc piec w nich ciasta i mięsa.Blachy stalowe-choć nadal nadają się po użycia-po kilku pieczeniach nieco ciemnieją i tym samym tracą na wyglądzie.By znów wyglądały jak nowe trzeba je dokładnie umyć szorstką myjką.A to z kolei producent odradza.


W szklanych zwykle pieczemy mięsa,ponieważ gorzej przewodzą ciepło od blaszek.
Tymczasem szklane naczynia żaroodporne są świetne także do słodkich wypieków.Czas pieczenia ,niestety trzeba wydłużyć,ale przez szkło doskonale widać czy ciasto się nie przypala.Ponadto można je użyć w kuchenkach mikrofalowych.

Podobnie jak formy szklane,formy ceramiczne nagrzewają się wolno.
Najlepiej przyrządza się w nich zapiekanki,mięsa i tarty.Niestety nie należą do najlżejszych i łatwo się tłuką.
Są jednak tak ładne,że można je stawiać na stół wraz z potrawą.

Jeszcze wymienię blaszki silikonowe,które są wygodne,nie trzeba ich wykładać,smarować ,łatwiej je utrzymać w czystości.Nie przypieka się w niej ciasto,łatwo się z niej wyjmuje.Można piec do temp.260 stopni.Można używać nie tylko w piekarniku,ale też w zamrażarce,lodówce i mikrofali.Ze względu że jest elastyczna,można ją przechowywać zwiniętą w szafce.Łatwo można obmyć pod bieżącą wodą lub w zmywarce.
Występują też formy szklano-silikonowe,gdzie dno jest szklane,a boki silikonowe,po wyjęciu boków,mamy od razu ciasto na szklanej podstawce.

Warto w nie zainwestować,wywalając stare zardzewiałe blaszki aluminiowe.

Starałam się wyczerpać temat form do pieczenia,mam nadzieję ,że nic nie pominęłam.Jeżeli czegoś brakuje,chcecie podzielić się swoimi spostrzeżeniami,poradami i doświadczeniem(nie koniecznie tylko o foremkach):) proszę o komentarz.Nagradzamy za odwagę!

TARTA ZŁOTE WINOGRONA

20 dag mąki,3 łyżki cukru,10 dag masła,szczypta soli,3 łyżki wody,1/2 kg winogron,budyń waniliowy (na 1/2 l mleka),2 szkl. mleka.


Mąkę posiekać na stolnicy z masłem i solą.Dodać cukier i 3 łyżki zimnej wody,szybko zagnieść.Ciasto wstawić do lodówki na 1 godz.Ugotować budyń wg przepisu.Winogrona przepołowić i usunąć pestki.
Natłuszczoną formę do tarty wylepić ciastem.Ponakłuwać w kilku miejscach widelcem.
Ciasto piec 20 min w temp. 180 stopni.Wyjąć. Na środek wyłożyć budyń,a na nim ułożyć gęsto winogrona.
Jeżeli chcemy, aby winogrona ładnie błyszczały,możemy posmarować je jasną tężejącą galaretką i schłodzić.

OZDOBY Z MARCEPANU

Marcepan jest masą plastyczną,którą można dowolnie formować.

Zanim przystąpisz do robienia ozdób,zagnieć marcepan z cukrem pudrem.By zabarwić  kawałek masy,zrób w niej zagłębienie,dodaj barwnik i zagnieć.

Róża
Do masy marcepanowej dodaj kilka kropel soku z buraka.Uformuj 9 kulek.Każdą ułóż na tacy z cukrem pudrem,rozpłaszcz kciukiem i naciągnij jeden brzeg.Formuj płatki wokół marcepanowego słupka.

Trawka

Zagnieć masę z kilkoma kroplami zielonego barwnika spożywczego.Porcje masy umieszczaj w prasce do czosnku i wyciskaj na powierzchnię posypaną cukrem pudrem.

Zajączek

Masę zagnieć z gorzkim kakao.Uformuj dwie kulki w kształcie kropli.Każdą natnij nożem z węższej strony.Na kropli mającej być głową,zrób oczka z np.glazury czekoladowej.Części zwierzątka sklej woda z cukrem.

Marchewki

Masę zabarwioną na pomarańczowo podziel na wałki po 3 cm.Uformuj marchewki.Pokarbuj je nożykiem.W grubszy koniec wbij kawałki pistacji.Z masy możesz tez zrobić jajeczka.

Domowy marcepan

Składniki:
120g migdałów (należy je namoczyć, by łatwiej było później obrać ze skórki)
120g cukru pudru
1 białko
sól
Wszystkie składniki zmieszać ze sobą, tak by powstała gładka masa. Jeżeli okaże się, że wyszedł nam zbyt twardy marcepan, to zawsze można dodać odrobinę wody, by go zmiękczyć. W odwrotnym przypadku zaleca się dodanie odrobiny cukru pudru. Marcepan, jak z cukierni, gotowy!

       Obejrzyj jak zrobić tort ślubny lub urodzinowy z masy   plastycznej 

MAZUREK Z POMADĄ PRALINOWĄ

Ciasto:

ok. 30 dkg mąki pszennej,3 łyżki cukru,2 łyżki tłuszczu(margaryny lub smalcu),1 jajo,1 żółtko,15 dkg śmietany,1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Pomada:

20 dkg masła,25 dkg cukru pudru,4 żółtka,5 dkg kakao.


Z podanych składników zagnieść ciasto z taką ilością mąki,aby można było je rozwałkować.Placek grubości 1/2 cm położyć na natłuszczoną blachę i upiec na jasnozłoty kolor.
Utrzeć masło z cukrem pudrem.Ucierając ,dodawać po jednym żółtku.Wsypać kakao i dokładnie wymieszać.Rozsmarować pomadę na ostudzonym cieście,wyrównując ją nożem maczanym w ciepłej wodzie.Postawić w chłodnym miejscu,aby pomada stężała.
Można udekorować mazurek obranymi migdałami,układając je na nie zastygniętej jeszcze pomadzie.
                                                                               Smacznego

HERBATNIKI DIETETYCZNE

Herbatniki dietetyczne można przechowywać w świeżym stanie przez parę tygodni,włożywszy je po wystygnięciu do szczelnie zamykanego pojemnika.


Mąka ziemniaczana,15 dkg cukru,10 dkg masła lub margaryny,3 jajka,1 łyżeczka proszku do pieczenia.


Utrzeć masło lub margarynę dodając stopniowo jajka,cukier i tyle mąki ziemniaczanej,aby ciasto miało taką gęstość jak na kładzione kluski.Mąkę i cukier wsypywać po łyżce,ucierając stale ciasto drewnianą łyżką w jedną stronę.Na końcu dodać proszek do pieczenia.Posmarować blachę tłuszczem i kłaść na nią ciasto łyżeczką.Piec w średnio gorącym piekarniku na złoty kolor.
                                                                         Smacznego

                              Szkolenia cukiernicze dla każdego.
                                 Najbliższy termin 19.05.2012r. 
                                                 Warszawa
                           Więcej informacji na http://tortownia.pl

BABKA WIEDEŃSKA

30dkg mąki,10 dkg cukru,5 łyżek masła,5 łyżek smalcu,4 jajka,2 dkg drożdży,2 łyżki mleka,sól,5 dkg rodzynek,cukier waniliowy.


Żółtka,cukier i pozostałe składniki dokładnie utrzeć.Dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy,rodzynki,szczyptę soli i wmieszać delikatnie pianę z 2 białek.Pozostawić w ciepłym miejscu  na 1/2 godziny-do wyrośnięcia.Formę wysmarować tłuszczem,włożyć do niej ciasto i znów pozostawić w cieple na 1/2 godziny.Po wyrośnięciu posmarować wierzch białkiem i piec w gorącym piekarniku ok. 1 godziny.Po upieczeniu posypać cukrem waniliowym.
                                                                           Smacznego.

BABKA ZDROWOTNA

Ciasto jest łatwo strawne-szczególnie zalecane dla dzieci i chorych.Rozdrobniony kawałek ciasta zalany ciepłym mlekiem jest chętnie spożywanym przez dzieci.

25 dkg mąki pszennej,10 dkg cukru,10 dkg masła,4 jaja,4 łyżki mleka,1 łyżeczka proszku do pieczenia,skórka z 1/2 cytryny.


Masło,cukier i żółtka ubić na pianę i dodawać stopniowo przesianą mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko.Na końcu zmieszać z masą ubite na pianę białka i otartą skórkę z cytryny.
Napełnić ciastem formę wysmarowaną masłem i piec 45 min.
                                                                                 Smacznego

BISZKOPT MAKOWY

20 dag maku,5 dkg tartej bułki,20 dkg cukru,6 jaj,olejek migdałowy


Mak sparzyć i przepuścić 2 razy przez maszynkę z gęstym sitkiem lub utrzeć w donicy.Następnie ucierać dalej dodając stopniowo cukier,przesianą tartą bułkę i po 1 żółtku.Na koniec dodać sztywno ubitą pianę z białek i lekko wymieszać.Włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką.Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 30 min.Po ostudzeniu wyjąć z formy.Można przełożyć dowolną masą i polukrować.
                                                                    Smacznego

SERNIK LUKSUSOWY

1 kg sera,4 łyżki mąki,40 dkg cukru,15 dkg masła,10 jaj,pół laski wanilii lub cukier waniliowy.

Ser,skórkę pomarańczową i pokrojoną w kawałki wanilię zmielić. Żółtka utrzeć z cukrem do białości,dodać miękkie masło,mąkę i dalej ucierać,dodając zmieloną masę.Następnie dodać śmietanę,dalej ucierając.Wsypać sparzone rodzynki i lekko wymieszać z pianą z białek.Formę posmarować masłem,wyłożyć pergaminem,jeszcze raz dobrze posmarować masłem i wysypać tartą bułką.Wlać masę do formy,wstawić do dobrze ciepłego piekarnika i piec ok. 75min. Lekko przestudzony sernik wyjąć z formy.
                                  Smacznego