SERNIK Z MAKIEM

Spód:

25 dag mąki,4 łyżki cukru,jajko,1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,12 dag margaryny

Masa makowa:

30 dag masy makowej z puszki,5 dag dużych rodzynek,5 dag posiekanych obranych migdałów,2 białka

Masa serowa:

50 dag twarogu na serniki,1/2 szkl.cukru,jajko,2 żółtka,5 dag masła,łyżka mąki,skórka otarta z pomarańczy,2-3łyżki soku z cytryny


Zagnieść ciasto z mąki,margaryny,proszku do pieczenia,cukru i jajek.Prostokątną formę wyłożyć ciastem.Białka ubić,wymieszać z gotową masą makową,migdałami i rodzynkami.Wyłożyć na ciasto.
Przygotować masę serową.Cukier utrzeć z masłem,jajkiem i żółtkami.Cały czas ucierając dodawać ser,mąkę,sok z cytryny i skórkę pomarańczową.
Masę serową rozłożyć na warstwie makowej.Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.190 stopni.Piec 60 min.Wyjmij i ostudż.
                                                                 Smacznego

TORT SACHERA

Ten słynny wiedeński tort nie ma sobie równych.I wcale nie jest trudny do zrobienia.Najpierw pieczemy czekoladowe ciasto.Będzie puszyste,jeśli dobrze ubijemy pianę i delikatnie(bez pomocy miksera) połączymy ją z ciastem.Jest ono dość wilgotne,dlatego nie musimy już go nasączać ponczem.Ciasto bez trudu da się podzielić na dwa równe krążki.Nie trzeba również robić pracochłonnej masy,bowiem krążki przekładamy morelową marmoladą.
Dekoracja tego toru jest prosta,ale wytworna:polewa czekoladowa.Z niej też robimy napis''Sacher".


20 dag gorzkiej czekolady,12,5 dag masła,4/5 szkl. cukru pudru,10 jajek,3/4 szkl. przesianej mąki,masło i bułka tarta do tortownicy,słoik marmolady morelowej,łyżka soku z cytryny
Polewa:15 dag gorzkiej czekolady,jajko,1 szkl. śmietany 18 %


Połamaną czekoladę(20 dag) topimy na parze,Masło ucieramy z cukrem.Nadal ucierając,wbijamy po żółtku.Wlewamy rozpuszczoną czekoladę,mieszamy.Masę mieszamy z mąką.Ubijamy białka,delikatnie łączymy z masą.Nakładamy ją do przygotowanej tortownicy.Pieczemy 50-55 min w temp. 180 stopni.Ciasto kroimy na 2 krążki.Marmoladę podgrzewamy z sokiem z cytryny,przecieramy przez sito.Krążki przekładamy marmoladą.Smarujemy nią też boki tortu.Roztapiamy czekoladę (15 dag),mieszamy z jajkiem.Wlewamy śmietanę,mieszając gotujemy 4 min.Przestudzoną polewą smarujemy tort.
                                                         Smacznego

SZKOŁA PIECZENIA TORTÓW

Swoją bogatą wiedzą i doświadczeniem dzieli się z nami pan Henryk Nieciejewski ,który jest szefem kuchni jednej z najlepszych restauracji w Warszawie.

Torty są pyszne i wcale nietrudno je zrobić.Wymaga to tylko nieco więcej czasu niż przy zwykłych ciastach.Ale za to jaki efekt!Podpowiem Wam,jak ułatwić sobie pracę i odnieść kulinarny sukces.

Tort robimy w trzech etapach:pieczemy ciasto,przygotowujemy masę i dekorujemy.Zaczynamy od ciasta.Jest to biszkopt lub ciasto ucierane.Najlepiej upiec je przeddzień robienia tortu.Gdy całkiem wystygnie,kroimy je na krążki(2 do 4).

Najodpowiedniejszy jest długi,ostry nóż.Krążki nasączamy ponczem z wody,soku lub naparu z herbaty z dodatkiem cukru,soku z cytryny albo aromatu.Jeżeli tort nie jest przeznaczony dla dzieci,do ponczu warto dodać nieco alkoholu,np.likieru.

Następnie krążki przekładamy masą,kremem,galaretką lub dżemem.Tort zyska na wyglądzie,gdy spodni krążek(jest zawsze idealnie płaski i równy)umieścimy na górze.Na spód zaś dajmy środkowy lub górny.

SERNIK WYBORNY

Ciasto kruche

3 szkl mąki,25 dag masła,1/2 szkl cukru pudru,4 zółtka,1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa

1kg sera białego tłustego,25 dag masła,1 szkl cukru pudru,2 białka,8 żółtek,1,5 torebki budyniu waniliowego,skórka otarta z 1 pomarańczy,kandyzowana skórka pomarańczowa,rodzynki


Posiekać wszystkie składniki ciasta nożem,następnie zagnieść ciasto i włożyć na 1/2 godz. do lodówki.
Odciąć 1/3 ciasta ,resztą wylepić tortownicę( śr.28 cm).Upiec na złoty kolor,ostudzić.
Wszystkie składniki masy oprócz 2 białek utrzeć robotem na aksamitną masę.Delikatnie wmieszać 2 ubite białka,otartą skórkę pomarańczową,rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
Masę wylać na podpieczony kruchy spód.Na grubej tarce utrzeć resztę ciasta i posypać na masę.
Piec w temp. 170 stopni.Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem.
                                                  Smacznego                                                   

                                 .

SERNIK Z BRZOSKWINIĄ

2 niepełne szkl.mąki(ok.30 dag),15 płaskich łyżek masła lub margaryny(30 dag),14 czubatych łyżek cukru(ok. 28 dag),50 dag chudego twarogu,2 jajka,1 puszka brzoskwiń(850 ml),2 torebki cukrru waniliowego,1 torebka budyniu waniliowego,otarta skórka z 1 cytryny,1 łyżka cukru pudru.

Wsypać mąkę do dużej miski.Dodać 8łyżek tłuszczu,8 łyżek cukru i 1 torebkę cukru waniliowgo.Szybko wyrobić kruszonkę.Wyłożyć do wysmarowanej formy(śr. 26 cm).Wyłożyć do formy 2/3 kruszonki,a następnie mocno docisnąć ją do dna naczynia.Osączone brzoskwinie rozłożyć na spodzie sernika.Utrzeć pozostały tłuszcz z resztą cukru i cukru waniliowego na masę o konsystencji gęstego kremu.Dodać jajka,sok i startą skórkę z cytryny.Dokładnie wymieszać z twarogiem i budyniem waniliowym.Rozłożyć równomiernie przygotowaną masę na brzoskwiniach,wyrównać powierzchnię.
Posypać wierzch ciasta resztą kruszonki(należy ją przy tym lekko rozdrobnić).
Wstawić sernik do dobrze nagrzanego piekarnika.Piec ok.50 minut w temp.200 stopni.Upieczone ciasto pozostawić jakiś czas w formie,aby trochę przestygło.Posypać jedną łyżką cukru pudru.Do sernika można dodać bitą śmietanę.
                                                                                  Smacznego

SERNIK CZEKOLADOWY

Spód 

20 dag ciasteczek migdałowych,15 dag masła + masło do formy, 2 łyżki kakao 

Masa: 

kg twarogu na serniki (lub pół na pół z mascarpone), 2 tabliczki gorzkiej czekolady (70 %), 20 dag cukru, torebka cukru waniliowego (16 g) ,4 jajka, 2 -3 łyżki likieru amaretto lub innego migdałowego,ostatecznie rumu, gotowe marcepanowe ozdóbki do dekoracji.

 Spód:

ciasteczka zmiksuj z miękkim masłem i kakao.Powstałą masą wylep dno tortownicy i jej brzeg i do 1/2 wysokości ,dobrze dociśnij.

Masa :

czekoladę pokrusz do metalowej miseczki,postaw na garnku z wrzątkiem i stop,mieszając ,ostudź.

Twaróg zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym.Nie przerywając miksowania ,wybijaj po 1 jajku i dodawaj porcjami ostudzoną, stopioną czekoladę.nie miksuj zbyt długo aby masa nie stała się zbyt rzadka.Na koniec wmieszaj wybrany alkohol przełóż do tortownicy,wstaw do ciepłego piekarnika,piecz ok. 50min.w temp. 160 stopni(jeśli wierzch za mocno się spieka,przykryj folią aluminiową.Sprawdź patyczkiem sernik powinien być w środku leciutko wilgotny. Ostudż w piekarniku przy uchylonych dźwiczkach .Włóż na noc do lodówki udekoruj wierzch.Krój nożem maczanym we wrzątku - wówczas ciasto nie będzie się łamać.

                                                                                  Smacznego

MURZYNEK

Masło roślinne,4 jajka,2 szkl cukru,1szkl mąki pszennej,1/2 szkl mąki ziemniaczanej,3 łyżki kakao,cukier waniliowy,2 łyżeczki proszku do pieczenia,6 łyżek wody,bakalie


Masło roślinne,cukier,kakao i wodę rozpuścić,wolno podgrzewając zagotować,następnie ostudzić.
Dodać żółtka,przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną,proszek do pieczenia i cukier waniliowy.Wszystko wymieszać,dodać bakalie i pianę z ubitych białek.Delikatnie wymieszać.
Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok 50 min w temp. 180 stopni.Po wystygnięciu polać polewą.
                                                               Smacznego

BABKA WIELKANOCNA

15 dag cukru,5 dag drożdży,50 dag mąki,1/2 szkl mleka,8 żółtek,szczypta soli,10 dag masła,rodzynki
Na polewę
25 dag cukru pudru,3-4 łyżki gorącej wody


Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru,dodać letnie mleko i 3 łyżki mąki.Kiedy rozczyn podwoi objętość dodać resztę mąki,utarte z cukrem żółtka i sól.Dokładnie wyrobić,dodać rozpuszczone masło i rodzynki,odstawić do wyrośnięcia.Formę wysmarować masłem,napełnić do połowy,piec 40 min w temp.180 stopni.Puder wsypać do miseczki,mieszając wlewać wodę.Gęstą masą posmarować babkę i ozdobić owocami kandyzowanymi.
                                                                    Smacznego

MAZUREK Z MASĄ ORZECHOWĄ

200 g schłodzonego masła,100 g cukru,1 jajko,300 g mąki,kolorowe lukry do polania,kandyzowane owoce do dekoracji,

masa orzechowa
1/2 szkl mleka,200 g cukru,200 g orzechów włoskich,200 g masła


Mąkę połączyć z posiekanym masłem,dodać jajko i cukier i zagnieść ciasto.Uformować kulę,owinąć folią i włożyć do lodówki na 25 min.Orzechy zmielić,wrzucić do garnka,wlać mleko i  dodać cukier.
Gotować ,aż masa zgęstnieje i wystudzić.Masło utrzeć i połączyć z masą orzechową.
Kruche ciasto rozwałkować  i wyciąć koła o śr ok 10 cm. Z okrawków ciasta uformować wałeczki i przykleić do obwodu koła tworząc nie wysoki kant.Piec 15-17 min w temp.180 stopni.
Wystudzony mazurek napełnić masą orzechową,polukrować i udekorować.Masę można zastąpić masłem orzechowym.
                                                            Smacznego

ROŻKI CZEKOLADOWE Z BITĄ ŚMIETANĄ

75 g  czekolady deserowej,100 ml śmietanki 30% lub 36%,1 łyżka cukru pudru,1 łyżka likieru miętowego,ziarna kawy w czekoladzie do dekoracji


Wyciąć z pergaminu 10 kółek o śr. 7,5 cm.Zwinąć i zrobić starannie rożki i skleić zewnętrzną krawędż taśmą klejącą.Pokruszyć czekoladę i umieścić w kąpieli wodnej.Mieszać ,aż się roztopi.Przy pomocy pędzelka pokryć czekoladą ścianki wewnętrzne.W ten sam sposób nałożyć drugą warstwę czekolady i schłodzić,aż czekolada się zetnie.Delikatnie zdjąć pergamin.Do miski wlać śmietanę i likier,wsypać cukier puder i ubić na sztywną masę.Przełożyć do woreczka do dekorowania z nasadką w kształcie gwiazdki i wycisnąć masę do rożków.Rożki można przybrać ziarnami kawy w czekoladzie,albo posypać kakao i schłodzić przed podaniem.
                                                                                      Smacznego

      
         POLECAM ZDROWE I SKUTECZNE ODCHUDZANIE

SŁODKIE JAJECZKA

15 dag czekolady białej,15 dag czekolady gorzkiej,10 dag masła,2 łyżki gęstej śmietany,2 żółtka,paczka biszkoptów,do dekoracji kakao,kolorowe koraliki spożywcze(posypka),wiórki kokosowe

Czekoladę połamać,rozpuścić w kąpieli wodnej, w osobnych naczyniach białą i gorzką.Biszkopty pokruszyć wymieszać z żółtkami,utrzeć na parze, po połowie dodać do masy czekoladowej,schłodzić.Do przestudzonej masy dodać masło i śmietanę,dokładnie wymieszać.Formować z masy nieduże kulki,obtaczać w kakao,wiórkach kokosowych lub w koralikach.Podawać schłodzone.
                                                                          Smacznego

MAKOWIEC

 Ciasto:
80 dag mąki,3 zółtka,2 całe jajka,10 dag cukru,10dag margaryny,1 szkl mleka,5 dag drożdży
Masa makowa:
0,5 kg maku,20 dag cukru,3 łyżki miodu,,3 jajka,3 łyżki bułki tartej,olejek migdałowy

Wykonać rozczyn z drożdży:dodać łyżkę cukru,rozetrzeć razem z drożdżami,rozprowadzić ciepłym mlekiem i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.Rozczyn wlać do mąki,dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.Mak sparzyć,odsączyć i zmielić 2 razy w maszynce,dodać resztę składników i wymieszać.
Ciasto rozwałkować,rozłożyć na  nim mak,zwinąć w rulon,włożyć do foremki,keksówki i zostawić do wyrośnięcia.Przed włożeniem do piekarnika posmarować rozmąconym białkiem.
                                                                     Smacznego

OZDOBY Z CZEKOLADY

Przybranie sprawia,że ciasto lub deser stają się bardziej apetyczne.Ozdoby najlepiej przekładać pergaminem i przechowywać w szczelnych pojemnikach.Czekoladę deserowa można przechowywać przez 4 tygodnie,a czekoladę mleczną albo białą przez 2.

Rurki

Rozprowadzić stopioną czekoladę na czystej akrylowej desce i zostawić do zastygnięcia.Kiedy czekolada zastygnie,przytrzymać mocno deskę,wsunąć pod czekoladę ostrze dużego,szerokiego noża i pociągnąć do siebie pod kątem 45 stopni,ściągając czekoladę z deski tak,aby tworzyła rurki.W ten sposób powstaną nieregularne,długie rurki.Ostrzem noża zdjąć rurki z deski.a
Gdy rurki ułożone są na torcie można ewentualnie jeszcze pociąć paski z pergaminu ułożyć według uznania na torcie i delikatnie posypać cukrem pudrem i zdjąć paski.

Szybkie figlaski  
 Gruba tabliczka czekolady świetnie  nadaje się na szybkie figlaski, które można przechowywać w temp pokojowej.Ostrą skrobaczką do warzyw lekko przesuwać wzdłuż tabliczki,aby uzyskać cienkie figlaski.Przy mocniejszym skrobaniu powstaną grubsze kawałki.

Listki
Wykorzystać świeżo zerwane liście o wyrażnych żyłkach,powinny być czyste,suche i giętkie.
Trzymając liścia za łodyżkę,nałożyć gładką warstwę stopionej czekolady na spodnią stronę małym pędzlem do malowania albo do ciasta.Następnie umieścić liście czekoladą do góry na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem.Odstawić liście na co najmniej 1 godzinę do zastygnięcia.Następnie oderwać liść od warstwy czekolady.

Trójkąty marmurkowe
Aby wykonać trójkąty trzeba na pergamin wylewać na zmianę po łyżce ciemnej i jasnej czekolady.Następnie rozsmarować,tworząc grubą marmurkową warstwę.Kiedy stężeje,pokroić na kwadraty,a te podzielić na trójkąty.

Esy-floresy
Esy-floresy można rysować od razu,albo naszkicować ołówkiem na pergaminie.Wówczas należy obrócić pergamin na drugą stronę i wyciskać czekoladę z woreczka wzdłuż linii.
Można  wyciskać kwiatki lub gwiazdki.Aby wykonać ozdoby przestrzenne,należy wyciskać wzorki na długim wąskim pasku pergaminu,następnie ostrożnie nawinąć na pergamin na wałek i przykleić taśmą.Pozostawić czekoladę do zastygnięcia,następnie ostrożnie zdjąć wzorki z pergaminu.

  Miseczki z czekolady                                                                                               

 Przewrócić formę do pieczenia mufinków i przykryć folią foremki.Roztopić czekoladę,nalać do jednorazowego woreczka do dekorowania i ściąć czubek.Wokół brzegu foremki wycisnąć kółko z czekolady,następnie prowadzić czekoladowe linie po przekątnej,tworząc misterną siateczkę.Zakończyć kolejnym kółkiem wokół brzegu.Schłodzić,aż czekolada stężeje.Gotową miseczkę zdjąć z foremki i usunąć folię.Można wykorzystać do włożenia w nie lodów,przykrywając drugą czekoladową miseczką.

Przeróżne wzory i literki możesz wykonać z bezy,przepis na  moim blogu-bezowe wzorki.Wypróbuj także rożki czekoladowe z bitą śmietaną,mogą być dekoracją Twojego tortu,przepis na tym blogu.Polecam.

                                                          

Wspaniałe cukrowe dekoracje tortów na http//:magiacukru.pl
Krok po kroku pokazane jak zrobić różę z listkami z masy cukrowej.

                              Przykład dekoracji tortu

                        Wszystko do dekoracji tortu znajdziesz na art-cake.pl


                            
                                 

MAZUREK KRÓLEWSKI

Do Świąt Wielkanocnych jeszcze trochę mamy czasu,ale warto przejrzeć przepisy,aby wybrać coś wyjątkowego,polecam smaczny mazurek królewski,na pewno nie zabraknie go też na waszym stole.

1/2 kg masła,12 żółtek,2 szkl cukru pudru,1 1/2 szkl mąki,10 dag zmielonych migdałów,5 dag obranych migdałów do dekoracji.


Migdały sparzyć,obrać i drobno pokroić.Masło ucierać dodawać po jednym jajku,na końcu dodać cukier,migdały i mąkę.Formę wyłożyć papierem,ciasto rozsmarować na grubość ok. 1 1/2 cm i udekorować migdałami .Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor.Upieczone można polukrować,np. lukrem rumowym.
                                           Smacznego 

JABŁECZNIK BEZ PIECZENIA

50 dag podłużnych biszkoptów,poncz,1 kg jabłek,25 dag cukru,cukier cynamonowy,1/2 opakowania galaretki brzoskwiniowej,owoce do dekoracji


Biszkopty ułożyć ściśle w prostokątnej lub w kwadratowej formie,nasączyć ponczem.Na poncz można użyć mocnej,posłodzonej esencji z herbaty z dodatkiem soku z cytryny i łyżeczki alkoholu.Jabłka obrać,pokroić,wyciąć gniazda nasienne,zasypaćcukrem,poddusić,odparować,przestudzić.Biszkopty posmarować warstwą musu,ułożyć na niej biszkopty.Kłaść warstwy musu i biszkoptów,każdą lekko posypać cukrem cynamonowym.Na wierzch powinny być biszkopty,nasączyć je ponczem,ozdobić przygotowaną galaretką brzoskwiniową i owocami.
                                                                     Smacznego


Polecam pyszne i pomysłowe ciastka wyglądające jak jajka sadzone,połówki brzoskwiń są zatopione w budyniu waniliowym.
Ciasteczka o kruchym spodzie,waniliowe i soczyste.
Przepis znalazłam na blogu http:// malacukierenka.pl,polecam wyglądają apetycznie.

8 MARCA DZIEŃ KOBIET

TORT BISZKOPTOWY

4 jajka,26 dag cukru,13 dag mąki pszennej,13 dag mąki ziemniaczanej,6 łyżek wody,1/2 paczki proszku do pieczenia,cukier waniliowy,skórka z 1 cytryny,2 dag margaryny do smarowania formy.


Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka utrzeć z 20 dag cukru.Pod koniec ucierania dodawać do żółtek po 1 łyżce wody.Z białek ubić sztywną pianę,dodając pod koniec ucierania 6 dag cukru.Pianę wyłożyć na żółtka,wsypać mąkę,dodać cukier waniliowy i startą skórkę z cytryny,lekko wymieszać.Ciasto wyłożyć do formy i piec w temp.160 stopni ,30-40 min.Po upieczeniu przekładać dowolnym kremem.
Przepisy na krem na blogu w poście tort makowy.

MASA DESEROWA

25 masła lub margaryny,25 dag cukru pudru,3 żółtka,sok z 1/2 cytryny,15 dag malin,4 dag zmielonych biszkoptów


Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę,połączyć z utartym masłem,dodać zmiażdżone lub przetarte maliny i zmielone biszkopty.Wszystkie składniki połączyć,wlać do smaku sok z cytryny.Zamiast malin można dać poziomki.Masa smaczna jest z ananasem.

MASA MORELOWA

15-20 dkg marmolady morelowej,20-25 dkg cukru pudru,1 cytryna lub kwasek cytrynowy


Cukier puder rozetrzeć na gładką masę z marmoladą morelową,dodać do smaku sok z cytryny.Zamiast marmolady morelowej można dać marmoladę wiśniową lub malinową.
Masą przekładać torty,mazurki,placki.

BALETKI

3 jajka(osobno żółtka i  białka),5 czubatych łyżek cukru pudru,5 łyżek mąki pszennej,mak do posypania,dżem śliwkowy do przełożenia


Białka ubić na sztywną pianę.Powoli wsypuj cukier i ubijaj,aż się całkowicie rozpuści.Dodaj żółtka utrzyj  na puszystą,gęstą masę.Wsypuj powoli mąkę i delikatnie wymieszaj łyżką.Blachę wyłóż pergaminem.
Ciasto nałóż do rękawa cukierniczego z grubą okrągłą nasadką i wyciskaj na papier okrągłe ciasteczka.Posyp je makiem.Piecz ok.10 min w temp.180 stopni.Ostudzone ciastka sklejaj po dwa dżemem śliwkowym.

GLAZURA MORELOWA

10 dag cukru,1/4 szkl wody,1 szkl konfitury morelowej,2 łyżki soku z cytryny


Konfiturę zmiksować,następnie zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny.Gotować tak długo,aż syrop stanie się klarowny.Do gotującego się syropu dodać konfiturę i gotować ok 10 min.Polewa powinna być przejrzysta i gładka.
Na polewę można również wykorzystać konfiturę truskawkową lub malinową.

POLEWA CZEKOLADOWA Z POŁYSKIEM

2 1/2 łyżki cukru,2 1/2 łyżki kakao,1 jajko.12 1/2 op masła


Roztopione masło wymieszać z cukrem i kakao.Do przestudzonej polewy dodać jajko i mieszać tak długo, aż powstanie glazura.

SERNIK NA ZIMNO

1 op galaretki truskawkowej,1 op śnieżki,1 op cukru waniliowego,10 dag cukru,1 szkl. śmietany kremówki,1,2 kg sera tłustego,3 jajka,połowa cytryny,30 dag biszkoptów,20 dag truskawek

Ser zemleć i utrzeć z cukrem waniliowym,zwykłym oraz z 1 szkl śmietany.Galaretkę przygotować wg.przepisu na opakowaniu (należy rozpuścić w mniejszej ilości wody).Truskawki zmiksować i dodać do masy serowej.Sok i startą skórkę wymieszać z ostudzoną galaretką,a następnie połączyć z masą.Tortownicę wyłożyć biszkoptami i przełożyć do niej masę serową.Wierzch można przykryć ubitą na sztywno śnieżką.